Les deux lignées d’AGPI: oméga-6 et oméga-3
I – Les deux familles d’AGPI – Oméga-6 et oméga-3 1 – Les deux lignées d’AGPI essentiels Elles sont représentées par : l’acide linoléique (C18 – 2 n-6) ; l’acide…
Les acides gras insaturés (AGI)
L’avocat est un aliment qui contient de l’acide oléique. Les acides gras insaturés (AGI) représentent plus de la moitié des acides gras des plantes et des animaux. Ils possèdent :…
Les acides gras saturés (AGS)
Ils regroupent les : acide butyrique C4 : 0 ; acide caproïque C6 : 0 (chèvre) ; acide caprylique C8 : 0 (chèvre) ; acide caprique C10 : 0 (chèvre) ; acide laurique C12 : 0 (laurier) ; acide myristique…
Les acides gras
Les acides gras sont de longues chaînes hydrocarbonées possédant : un nombre pair d’atomes de carbone (de quatre à plus de 24) ; un groupement carboxylique COOH à une extrémité. La…
La classification des lipides
La classification des lipides les plus utilisées est la suivante : Les acides gras Unité de base Les triglycérides Triglycéride ou triacylglycérol : molécule de glycérol estérifiée par trois…
Les lipides
La plupart des familles de molécules de base du monde vivant sont définies par leurs structures chimiques. Les lipides (du grec lipos qui signifie « graisse ») sont caractérisés par une propriété…
Félicitations
Fonctions des protéines
Les protéines sont la source alimentaire d’acides aminés qui ont plusieurs fonctions métaboliques majeures. Les acides aminés indispensables vont être les facteurs limitants des fonctions protéiques. Les fonctions peuvent…
Digestion et absorption des protéines
Comme pour les glucides, la digestion des protéines est commencée lors d’une phase intraluminale au cours de laquelle les protéines sont changées en oligopeptides, puis la digestion est achevée…
Digestion et absorption des protéines: introduction
Les protéines vont permettre d’apporter à l’organisme l’azote dont il a besoin. Ces protéines sont des molécules trop grosses pour être absorbées par la paroi intestinale. Elles vont subir un…