L’avocat est un aliment qui contient de l’acide oléique. Les acides gras insaturés (AGI) représentent plus de la moitié des acides gras des plantes et des animaux. Ils possèdent : une double liaison : acides monogéniques ou mono-insaturés ; plusieurs doubles liaisons : acides polyéniques ou poly-insaturés.   I – Les acides gras mono-insaturés (AGMI) Comme les acides […]