Le choix de mode de cuisson est très important. Il contribue à la conservation des intérêts nutritionnels des aliments. La cuisson à la vapeur à l’autocuiseur (cocotte-minute) permet de restreindre les pertes en vitamines, minéraux et oligoéléments. La cuisson à la vapeur douce (température inférieure à 100 degrés) est le mode de cuisson diététique […]