I: Définition: L’allergie alimentaire se caractérise par des réactions immunitaires d’hypersensibilité de type 1, c’est-à-dire immédiate (quelques minutes), suite à l’ingestion d’un aliment ou d’un additif alimentaire. C’est une réaction immunitaire non contrôlée, impliquant les immunoglobulines E (IgE)* produites en réaction au contact d’une particule alimentaire et qui entraînent une libération d’histamine*. Il s’agit d’une allergie du […]